【財(cái)新網(wǎng)】2月6日，國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?預(yù)制菜》的征求意見(jiàn)稿（下稱“《標(biāo)準(zhǔn)》”）。這是國(guó)家層面首次發(fā)布預(yù)制菜國(guó)標(biāo)，規(guī)定了預(yù)制菜的定義及其原料、食品添加劑使用、生產(chǎn)過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程和產(chǎn)品指標(biāo)要求。

　　《標(biāo)準(zhǔn)》首先明確了預(yù)制菜的定義，即以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。

　　上述定義與2024年國(guó)家發(fā)布《加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》時(shí)的定義基本一致，且進(jìn)一步明確凈菜類食品、即食類食品、中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜。